Vinification des blancs


vendange mécanique

 

transport de la vendange

 


Le préssurage est effectué à l'aide d'un préssoir pneumatique pour extraire le jus des baies avec délicatesse.


pressurage

 

refroidissement

Le refroidissement facilite le débourbage.(environ 10°C)

 

Le débourbage est l'étape où l'on enlevé les bourbes qui se trouvent au fond des cuves après décantation.

débourbage

 

chaptalisation

La chaptalisation est une étape facultative.

 

Les moûts sont placés en fûts.

entonnage

 

départ de la fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique consiste à transformer le sucre en alcool.

 

La maîtrise est obtenue avec des analyses et la connaissance du vigneron.

suivi de la fermentation

 

fin de la fermentation alcoolique

Tout le sucre est maintenant transformé en alcool.

 

La fermentation malolactique est l'étape où les acides maliques se transforment en acide lactique ce qui revient à une désacidification naturelle.

Départ de la fermentation malolactique

 

suivi de la fermentation

La maîtrise est obtenue avec des analyses et la connaissance du vigneron.

 

Le soutirage permet de séparer les lie du vin.

soutirage

 



mise en bouteilles



La mise en bouteilles est effectuée au domaine.