Vinification des rouges


vendange mécanique ou manuel

 

transport de la vendange

Le transport est effectué avec des baquets de petits volumes pour empêcher l'oxydation

 



La vendange est triée pour garder uniquement les baies de qualités



tri de la vendange

 


égrappage

L'égrappage permet de séparer les rafles des bais , cette méthode est uniquement utiliser pour la vendange manuel

 

Aprés toutes ces étapes la vendange est mise en cuve a l'aide de petit bac , pour limité l'eclatement des baies

mise en cuve



refroidissement

Le refroidissement facilite le débourbage (environ 10°C pendant 7 jours)

 

La fermentation alcoolique consiste à transformer le sucre en alcool

départ de la fermentation alcoolique


chaptalisation

La chaptalisation est une étape facultative


La maîtrise est obtenue avec des analyses et la connaissance du vigneron. Plusieurs travaux sont réalisés durant la fermentation (pigeage, remontage...)


suivi de la fermentation


fin de la fermentation alcoolique

Tout le sucre est maintenant transformé en alcool


Le préssurage est effectué à l'aide d'un préssoir pneumatique pour extraire le vin du marc avec délicatesse..


pressurage



débourbage

Le débourbage est l'étape où l'on enléve les bourbes qui se trouvetnt au fond des cuves aprés décantation.



Les vins sont placés en fûts pour l'élevage


entonnage



départ de la fermentation malolactique

La fermentation malolactique est l'étape où les acides maliques se transforment en acide lactique ce qui revient à une désacidification naturelle.

 

a maîtrise est obtenue avec des analyses et la connaissance de vigneron.

suivi de la fermentation

 

soutirage

Le soutirage permet de séparer les lies du vin.

 

La mise en bouteilles est effectuée au domaine

mise en bouteilles